麻辣牛脑教程

辅料

猪肉馅300克   泡椒碎适量    郫县豆瓣酱两勺  干辣椒碎适量  花椒粉适量  大蒜碎适量  生姜末适量   生抽适量  白糖一勺   米醋两勺  白酒两勺  青蒜碎适量  淀粉水勺

1处理好的脑花切成块备用  冷水下锅，加入盐、白酒，焯水去腥

2煮开后去除浮沫，煮3min之后盛出备用

3热锅凉油将肉馅倒入炒开.中火加热，炒干水分.表面微焦即可.盛出备用

4锅底放入郫县豆瓣酱、剁椒炒出红油   之后加入干辣椒碎 姜末、蒜碎、白糖 大碗清水生抽（不要加老抽，颜色要红润），烧开  放入脑花和肉末  水的量差不多这样，略低于食材即可   晃动锅子或者用锅铲背面推动，烧10min，可以试一下味道，不够咸可以加盐调味

5最后转大火收汁，少量多次淋入水淀粉，晃动锅子使其均匀挂芡

6临出锅前撒入青蒜碎

7点一点米醋增香即可出锅

8表面洒上少许花椒粉即可，一盘麻辣牛脑就可以了。

1、豆腐去硬皮、硬边，切成丁，2.牛肉洗净切成丁

3、葱、蒜洗净切末

4、豌豆洗净

5、豆豉碾碎后与花椒粉混合

6、把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出

7、往锅里放油，烧热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀