发糕是冷水还是开水上锅

发糕是冷水上锅还是热水上锅

冷水

发糕建议冷水上锅。热水上锅情况下，酵母菌还没有发挥作用，就会被高温灭菌，这样蒸出来的发糕个头小。如果将发糕冷水上锅，锅内温度会慢慢升高，这样酵母菌也会发挥自己的作用，蒸出

发糕是开水上锅，一是水开后蒸气足，米浆很快发起并蒸透

二是水中含有消毒的氯气，对人体有害水烧开后氯气蒸发掉了。