怎么自制腊八蒜

食材准备：大蒜800克、白糖50克、白酒40克、陈醋20克

1、准备好以上所需要的食材，玻璃罐首先要进行消毒，放在开水里煮5~6分钟，取出晾干水分备用

2、大蒜剥去外皮，这个过程可能会耗时比较长，大家要有耐心，再用刀切开大蒜底部较硬部分，大蒜头部也稍微去掉一些，这是很关键的一步

3、罐子晾干水分后，将切好的大蒜放到罐子里，加入一层大蒜加半勺白糖、半勺白酒，均匀撒在大蒜上，这样泡出来的腊八蒜会更香更美味，重复该步骤，直到放完大蒜为止，注意大蒜放入罐子里不要放得太满，最后再倒入老陈醋，一定要淹没过大蒜，将其放置在阴凉处泡上七天就可以食用了。

原材料：大蒜400g、米醋500g、冰糖60g、食盐15g。

腊八蒜的做法：

1、做腊八蒜对于大蒜的选择是很重要的，腌腊八蒜最好用紫皮蒜，紫皮蒜的阳光充足，蒜香浓郁，而且花青素含量较高，更容易变色，没有的话就用普通的大蒜也是可以的，不管是哪种大蒜，都尽量挑选颗粒饱满的，有外伤和暗斑的不要，避免腌制的时候变质。

2、准备好的大蒜一瓣一瓣地剥下来，把大蒜去皮，大蒜去皮有2个小方法，第一个方法是把一瓣一瓣的大蒜放在一个大容器中，加入适量的清水，浸泡2小时，2小时之后，蒜皮已经变软了，很容易就能去皮。

这个方法有个缺点，就是要等待的时间比较久，而且去皮之后的大蒜表面是有水分的，大蒜去皮之后要放在一遍晾干水分，表面的水分一定要完全晾干，避免腌制的时候容易变质。

第二个方法是把一瓣一瓣剥下来的大蒜，先去掉根部，稍微切一下，切好之后放在一个大号的保鲜盒中，盖上盖子，摇晃一下，部分大蒜的表皮会自动脱落，但有的也很难脱落，还是要自己剥，不管用哪种方法，最终得到一盘表面没有水分的剥好的大蒜。

3、没有水分的大蒜去掉头尾，薄薄地切掉一层，切好之后放在干净的无水无油的大盆中。

4、准备一个干净无水无油的锅，锅中加入500ml的米醋，60g冰糖，15g食盐，大火煮开，煮到冰糖完全融化，放冰糖腌出来的腊八蒜口感更加脆爽，食盐能杀菌，可以延长保质期。

5、煮好的醋趁热倒在大蒜中，搅拌均匀，热醋能让大蒜快速变色，这个也是快速制作腊八蒜的小技巧之一。

6、然后把大蒜和米醋盛出来放在密封罐中，盖上盖子密封保存，放在一边，等它慢慢变绿昼夜温差大的话，1-2天就能变绿了。