带骨全羊做法

1、原料：带骨羊肉2斤。

2、焯水原料：花椒15粒、料酒3勺、生姜5片。

3、慢炒用料：草果适量、芝麻适量、丁香适量、八角3个、孜然适量、桂皮、陈皮适量、香叶适量、花椒8-10粒、大蒜4瓣、大葱1棵、韭菜一小把、冰糖6-8颗。

4、爆炒用料：生姜3片、生辣椒4个、干辣椒3个、辣椒油少许、郫县豆瓣酱2勺。

5、翻炒用料：料酒2勺、生抽2勺、耗油1勺。

6、煲汤用料：鸡精少许、高汤料适量、红枣3个、当归适量、枸杞适量、胡萝卜半根。

7、煮一锅清水，加入花椒几颗、生姜几片、料酒少许，水开后放入切块带骨羊肉焯一遍，直到除尽血沫。

8、冷水冲羊肉后备用。

9、冷锅冷油，加香料：草果、芝麻、丁香、八角、孜然和桂皮少许，陈皮、香叶、花椒和大蒜若干、大葱和韭菜数段、冰糖一小块。开小火，慢炒。

10、香料炒至爆香后，加入拍扁生姜数块、生辣椒、干辣椒、辣椒油和郫县豆瓣酱若干，小火炒出红油后倒入羊肉，改大火翻炒，让每块羊肉均匀沾上调料。

11、沿锅边淋入料酒，炒至酒味散去。继续淋上生抽、蚝油继续翻炒一小会。

12、加水没过羊肉，继续大火煮。

13、大火煮开后，转小火放入鸡精、高汤料、红枣、当归、枸杞和胡萝卜继续炖1小时。

14、炖好后倒入火锅内加汤（开水）开煮开吃！

做法：

1、食材：带骨全羊，葱段，姜片，八角，精盐。

2、带骨全羊剁成块状，大小适中就可以，用清水将羊骨肉清洗干净备用。

3、锅中加入清水，加入清洗干净的羊骨肉，煮开以后，会有血沫漂起，我们用漏勺将血沫撇净就可以了，然后加入葱段，姜片与八角，把火调小，慢炖一个小时左右。

4、经过一个小时的慢炖，香喷喷的羊肉就煮好了，这个时候，我们在加入适量的精盐调下味，清炖羊肉就可以出锅了