红烧杂鱼一锅炖的做法

用料

海杂鱼 1000克

姜 25克

干辣椒 2个

蒜 10瓣

大葱 1根

料酒 20克

酱油 15克

糖 5克

盐 2克

面酱 10克

油 20克

八角 2个

炖海杂鱼 红烧海杂鱼的做法步骤

步骤1

处理好的海杂鱼备用

步骤2

鱼裹一点生粉 下锅油煎一下 主要是去腥 不要煎得太老 因为海杂鱼很嫩很嫩 而且非常新鲜

步骤 3

锅烧热油 下八角 姜块 大蒜 大葱 干辣椒煸炒出香味

步骤 4

下入处理好的海杂鱼

步骤 5

加入陈醋20克 白酒15克 生抽酱油15克 大火烧开 放入5克白糖 15克面酱或者干黄酱 黄豆酱也可以

步骤 6

烹入老抽调色 下切好的豆腐 加开水没过鱼

步骤 7

出锅前一把蒜末 一把香葱 焖出香味

材料：

准备3～4种海杂鱼，花蟹2只，虾4只，五花肉50克，蒜苗2根，香葱50克，姜35克，蒜子50克，干辣椒段5克。

调味料：

菜籽油100克，料酒35克，东古酱油6克，盐5克，白糖6克，陈醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。

做法：

1、将各种海杂鱼清洗处理干净

2、然后将处理干净的海杂鱼改刀

3、将五花肉切片备用

4、蒜苗切成4厘米的段

5、将生姜切片，香葱切长段，装入盘中备用

6、锅上火烧热，加入适量菜籽油

7、将五花肉片下入锅中，煸干煸香

8、下入姜片、蒜头煸炒出香味

9、再把香葱段下入锅中继续炒香

10、把海杂鱼下入锅中，略微煎一下

11、下入干辣椒段

12、烹入少许料酒

13、淋入6克东古一品鲜酱油

14、加入适量开水

15.然后依次调入盐5克，白糖6克，陈醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。

16.、盖上锅盖，中小火烧10分钟

17、烧至10分钟后挑去葱姜不用

18、将切好的蒜苗下入锅中

19、盖上锅盖焖30秒钟，至蒜苗断生

20、大火将汤汁收至浓稠

21.出锅装入盘中。

制作步骤：

1、鱼提前清洗干净控水，锅中倒入花生油烧热

2、将鱼放入锅中加盐，煎至两面金黄，加蒜瓣、姜丝和料酒

3、倒入清水没过鱼，再加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒干调出鲜味，大火煮开转小火炖15分钟关火

4、关火后撒葱花即可出锅。

小贴士：

1、小杂鱼不用过于挑剔什么品种就是这样的鱼烧出来最好吃。

2、加盐煎鱼不容易松散而且口感也不错，汤汁可留着蘸饼吃。