菠萝包酥皮的做法

用料

酥皮配方 

A部分 

美玫面粉 300克

食粉 3克

溴粉 3克

吉士粉 5克

粗砂糖 100克

B部分 

麦芽糖 30克

蛋黄 1个

黄油 75克

猪油 125克

面团配方 

金像面粉 250克

细砂糖 40克

酵母 3克

盐 2克

鸡蛋 1个

水 100克

猪油 12克

牛油 25克

酥皮菠萝包的做法步骤

配皮的做法只能用按压手法，先将面粉加A部分混合均匀后中间开窝加入B部分，按压成面团，不可过度按压，以免起筋

面团做法参考另一个菜谱，鲜奶餐包面团做法

把发酵好的包子拿出来，如果面团表面干燥用雾化喷壶轻轻喷些水

或者扫一些鸡蛋液也可以

然后用刀像拍虾饺皮一样，把菠萝包酥皮拍出来，用圆形钢切模印成圆形，菠萝酥皮18克左右一个

然后用羊毛刷沾鸡蛋黄轻轻扫上一层蛋黄 液，用牙签划出棱形线条

用胶刮板铲起来放在面团上

尽量摆放好，面火200底火180，烤15分钟左右，但颜色会有些深，面火190.底火145烤出来是金黄色

制作步骤：

1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。

2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。

3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。

4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。

5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）

8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。

9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。

10、把面团压在菠萝皮上。

11、稍微用力，将菠萝皮压扁。

12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。

14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

15、收口向下，菠萝皮包好了。

16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右

材料： A：黄油35克 糖粉35克 全蛋16克B：奶粉7克 低筋面粉约58克菠萝皮的做法： 1.A中黄油加糖粉混合，搅打至膨胀泛白色。2.分2次加入全蛋液，搅打均匀。3.加入材料B粉类，拌成团，用保鲜膜包好移入冰箱冷藏约1小时至有些变硬状态。4.菠萝皮包住面包面团的表面，用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。