牛蹄筋锅的正宗做法

牛蹄筋火锅

用料

主料牛蹄筋适量

辅料青蒜6根朝天椒适量

调料食盐4克酱油适量味精2克姜1块八角2个桂皮1块小葱适量白糖2克

牛蹄筋怎么煮的做法

1、牛蹄筋入沸水中煮8分钟，捞出过凉水

2、牛蹄筋和八角、桂皮、小葱结一块放入高压锅里压1个小时左右（9成熟烂），捞出香料弃之，汤汁备用

3、青蒜叶头用刀背拍扁碎，蒜头与蒜叶分开，蒜叶切成寸段

4、蒜头部分垫在干锅底

5摆上牛蹄筋，撒上盐、糖、味精，淋上酱油，朝天椒、青蒜叶、姜放在表面，倒上2中所剩余的汤汁，闭上盖

6、焖煮至蒜香味四溢即可边加热边吃

原料

牛筋和牛肚各800克，豆腐皮和粉丝各300克，精盐12克，葱段25克，姜片15克，料酒50克，胡椒粉l克，牛肉汤1500克，辣椒油25克，牛油100克，味精、葱末和明矾各少许。

做法

1．将牛筋用温水浸泡，撕去筋络及污物，用清水洗净，切成片牛肚去除黑膜，剔除表面油皮，用清水加少许明矾反复洗净，切成薄片粉丝用温水泡后剪成段豆腐皮切成菱形片。

2．锅置火上，倒入牛筋、葱段、姜片、料酒和适量的水煮熟，捞出冷却后切成6厘米长的段牛肚放入开水锅中氽一下，捞出冷却后待用。

3．炒锅再置火上，放入牛油烧至七成热，将葱末炒出香味，倒入牛肉汤、牛筋、牛肚片、豆腐皮、粉丝、精盐、味精和辣椒油煮5分钟，然后倒入火锅中，焖烧10分钟左右，撒入胡椒粉，即可上桌食用。也可以吃完牛筋和牛肚后，下入豆腐皮和粉丝，煮熟后食用。

牛蹄筋100克，火腿片、水发香菇各50克，当归、紫丹参各适量。

食用碱、姜片、葱段、料酒、味精、盐。

1、香菇去蒂，洗净，切片当归、紫丹参洗净，装入纱布袋中。

2、牛蹄筋用温水洗净放入锅内，加入清水及食用碱，加盖焖煮30分钟，捞出洗净，待牛蹄筋发涨后切成段备用。

3、煲锅中加入适量清水，放入料酒、牛蹄筋段、姜片、葱段、香菇片、火腿片、纱布袋，大火煮沸后转小火煲约3小时，拣出葱段、姜片、纱布袋，加盐、味精调味即可。