秋辣椒酱最正宗的做法

所用食材：红辣椒1000克，干黄豆50克，熟花生米100克，黄豆酱150克，盐50克，白糖20克，高度白酒30克，大蒜2头，植物油，香叶，八角，姜蒜，陈皮，花椒

制作步骤：

1、辣椒事先清洗干净，放在一旁摊开把水分晾干，辣椒蒂先不要去除，避免生水进入辣椒里面，制作的辣椒酱就容易变质，保存时间不长。

2、控干水分的辣椒，去蒂后切成小块，如果不嫌麻烦，可直接手工剁碎，我是用的绞馅机器，更省事一些。

3、把辣椒放入绞馅机的料理盆中，盖好盖子接通电源，20秒的时间就可以绞碎了，也不要绞得太碎，有点颗粒感才更好吃，辣椒比较多我分了3次操作。

4、接着两头大蒜剥皮后也放进来，同样的操作20秒将其绞碎，大蒜剥皮我也是用的这个机器，只不过刀头不同，这样就省事了不少。

5、干黄豆事先浸泡一夜胀大，放入锅中加入一些清水，烧开后煮约20分钟煮熟，捞出晾干水分。

6、花生米我是超市买的熟花生米，把花生米放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。

7、炒锅烧热加入多一点的植物油，放入小葱、姜片、花椒、八角、香叶、陈皮，小火慢慢熬制一会，直至将香料的味道都释放出来，然后将香料捞出来扔掉。

8、把辣椒碎、蒜末都放入锅中，小火熬煮一会，大约要熬煮十几分钟，把辣椒的水分熬出来一些，辣椒酱保存时间更长。

9、然后放入黄豆再继续煮几分钟，黄豆的加入会给辣椒酱增加香味，吃辣椒酱的时候时不时地吃到黄豆，很有惊喜感。

10、接着加入食盐、白糖、黄豆酱这几样，搅拌均匀，加入黄豆酱的辣椒酱会有一些酱香味道，使得辣味不那么刺激。

11、加入一些高度白酒，增香也能延长保存时间，最后加入熟的花生碎、白芝麻搅拌均匀关火。

装辣椒酱的瓶子事先开水烫一下消毒，晾干水分，辣椒酱装入瓶子中，拧紧盖子放在阴凉处保存，冰箱有地方最好放入冰箱保存，每次吃的时候用干净的勺子舀出食用。