蓉蓉辣椒酱正宗做法

食材：黄贡椒、青线椒、朝天椒，新鲜的大蒜、生姜、盐、白醋、白酒、香油（可不要）。

做法：

1，先把辣椒冲洗干净，然后晾干表面的水汽。不要浸泡，否则辣椒会吸收水分，影响味道。晾干以后，去掉辣椒蒂，辣椒籽可去可不去。然后切成小碎块，或者用料理机打碎，不要打成碎末，小碎块吃起来口感更好。大蒜薄片切碎，生姜去皮切碎。

2，然后准备一个容器，把切碎的辣椒、蒜末、姜末放入。然后搅拌均匀，再撒入盐、香油、白醋，腌制半小时即可食用。如果个人喜欢的话，可以再放入一些胡椒粉。这种直接做好的蒜蓉辣椒酱吃起来很鲜辣，略带生味。

蓉蓉辣椒酱正宗做法

主料：小米椒1000g，蒜200g，生姜100g，洋葱200g，西红柿400g，黄酱300g

辅料：盐140g，糖140g，白醋140g，鸡精40g高度白酒40g

1、 准备新鲜原料，并提前洗净，沥干水备用。

2、 准备调味料，从左至右，从上而下，依次为鸡精、白酒、盐、白醋、糖、黄酱。

3、 姜、蒜切块，放入料理机中打碎，取出备用。

4、 洋葱切块，放入料理机中打碎，取出备用西红柿、小米椒，同样操作。

5、 所有打碎的新鲜原料放入一个大盆中。

6、 加入调味料。

7、 用勺子拌匀。

8、 使用搅拌棒，将混合好的食材再将其研磨成略细腻的状态，装入容器中，密封存放。