为什么不能用100度的开水冲泡茶叶

100℃的水不适宜冲泡茶叶。茶叶属于未发酵茶，保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。

如果用沸腾的100℃水来冲泡，容易把茶叶中富含的营养成分破坏掉，在高温下，茶汤容易变黄，滋味也比较苦，维生素C更是被大量破坏，茶汤变味。

同时，越是高档优质的茶叶，其茶叶越嫩，如果用沸腾的开水冲泡的话，容易把茶叶烫坏，也浪费了好的茶叶。

为什么不能用100度的开水冲泡茶叶

分茶叶，常见的绿茶、白茶不适合沸水泡，容易失去口感和营养。

绿茶属于不发酵茶，如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。

红茶、乌龙茶和黑茶可以用沸水泡，用沸水泡出的茶汤更香醇。

为什么不能用100度的开水冲泡茶叶

绿茶的水温不能用100度的，一般在75到85就可以，温度太高冲泡的话会直接影响茶叶的营养物质与口感，我喝的平利的鸦河贡茶高山绿茶，用80左右的水泡出的茶口感甘甜快，香气高长 ，非常好喝，好喝的绿茶除了温度茶叶的品质起着决定性因素。