炒鳝丝的家常做法

主料：

黄鳝十二两起肉、红辣椒一只切丝、蒸熟冬菇三只切丝、韭黄一两切短度、蒜茸一茶匙、普宁豆酱一汤匙。

配料：

腌料：麻油、古月粉少许，盐1/4茶匙，生粉半茶匙，水二汤匙半。

做法一：

黄鳝放落在将滚之水中，浸一浸立即捞起，用清水洗一洗，刮去潺，洗净抹干水，切粗条，加腌料腌十分钟，泡油。

下油三汤匙、冬菇、红辣椒、黄鳝、蒜茸炒数下，赞酒一茶匙，加入普宁豆酱炒匀，埋献，加入韭黄又炒匀上碟。

一、用料

黄鳝 2条，青椒 1个，红椒 1个，洋葱 半个，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，盐 适量，冰糖 一小块（蚕豆大小），开水 ，水 ，郫县豆瓣酱 1勺

二、爆炒黄鳝的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切好备用

步骤2

处理好的黄鳝用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下，用清水洗干净，然后切断备用

步骤 3

将青椒和洋葱切块备用

步骤 4

锅内烧热，倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出

步骤 5

锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开。

步骤6

锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒洋葱，加一点生抽，大火翻炒，即可食用

食材明细 鳝鱼适量 青红椒适量 洋葱适量 鸡精适量 淀粉适量 生姜丝适量 酱油适量 盐料酒适量 中辣口味 炒工艺 三刻钟耗时 普通难度 炒鳝丝的做法步骤

1 鳝鱼去骨切丝，加入料酒、淀粉上浆。

2 青红椒、洋葱切丝备用。

3 锅中放入足够的油烧热，倒入鳝鱼丝滑油。

4 鳝鱼丝全部变色后捞出沥油。

5 锅中留底油下生姜丝炒香。

6 倒入青红椒丝、洋葱丝翻炒出香。

7 倒入滑过油的鳝鱼丝翻炒。

8 加入料酒、盐、酱油、鸡精翻炒均匀即可