鳝鱼丝家常做法

1、将辅料 洋葱、红椒、芹菜、大蒜子、生姜切好备用

2、将黄鳝切段洗好用水浸着

3、倒油烧热

4、倒入黄鳝后立即倒入白酒炝。（PS：白酒去腥，让黄鳝肉变嫩不会炒老）

5、倒入花椒--翻炒

6、将切好的生姜倒入--翻炒

7、再放入洋葱--翻炒

8、倒入红椒--翻炒

9、把大蒜子倒入--翻炒

10、放入适量的盐--翻炒

11、倒入少许酱油--翻炒

12、继续翻炒

13、起锅，倒入碗内

用料

黄鳝300克薄皮青椒 3个洋葱 半个大葱 半根小米辣 4个野山椒 2个生姜 2片大蒜瓣 4个

做法

黄鳝已经杀好，现在我们来处理黄鳝，切鳝鱼丝。 砧板上放一块抹布，把鳝鱼平铺在抹布上，用棒槌敲击黄鳝的脊柱。敲平就好了。现在我们来取刺，用剪刀取下黄鳝的这根主刺。处理好了黄鳝，我们来切丝。

所有食材准备充分，鳝鱼切丝，青椒切丝，洋葱切丝，大葱切斜片，生姜切丝，大蒜切末，小米辣野山椒切断。

过烧热，加油。油热后加两勺辣椒酱翻炒一下。再倒入鳝鱼丝，洋葱丝，大葱，小米辣野山椒。

炒至鳝鱼丝变色，加生抽两勺，盐适量，少许胡椒粉、十八鲜、原味鲜，继续翻炒。然后再倒入切好的青椒丝。翻炒至青椒断生，起锅前加少许醋烹一下就可以起锅了。

做法：步骤1

食材：鳝鱼300克、红椒1个、花椒1克、姜3克、大蒜3瓣、小葱1根、食用油10克、料酒3克、生抽3克、蚝油2克、醋1克、盐1克、鸡精1克。

步骤2

鳝鱼切丝。

步骤3

红椒切丝。

步骤4

姜切丝。

步骤5

大蒜切末。

步骤6

小葱切葱花。

步骤7

炒锅中油温5成热时，下入姜丝、花椒爆香，倒入鳝鱼丝翻炒变色，烹入料酒炒匀，加入红椒丝炒至断生。

步骤8

放入生抽、蚝油、醋、盐、鸡精炒匀，再放入蒜末、葱花翻炒片刻即可。