青花椒黄豆花生的腌制方法

青花椒200克、花生仁250克、干豆豉50克。

辅料：食盐30克、大料3个、生姜10克、凉白开适量。

制作步骤

1、青花椒用剪刀剪去尾部剩余的花椒树枝，再剪成小朵。用清水反复洗干净，准备一锅开水，放入开水锅炒2分钟，焯好后捞出晾凉。把花椒焯水可以减少本身的麻味，不过焯水的时间也不宜过长，水开2分钟即可。

2、花生仁洗净后，同样也要用开水焯一遍，焯到断生即可捞出，放一旁自然晾凉。

3、干豆用清水反复搓洗干净，洗去外面包裹的面粉。为了口感更好，在清洗的过程中我把豆豉外皮也去掉了

4、凉开水里先提前加入大料浸泡出香味，再把食盐加入溶解化掉。

5、生姜清洗干净，切成大片。腌好的生姜也是可以吃的，如果您爱吃姜，也可以切成细丝，这样更容易入味。

6、准备一个无水无油的坛子，可以提前用开水烫一遍消毒。把焯好的花椒、花生仁、豆豉都倒进坛子里。再倒入有食盐和大料的凉开水，水量以没过全部食材3厘米左右为宜。最后加入生姜片，用保鲜膜封口，把盖子盖紧实，就可以放阴凉地方进行发酵了。

7、发酵一个星期左右就可以开坛食用了，用来卷饼喝粥都是不错的美味