不成熟黄豆晒能做豆酱吗

不可以吧

首先准备一斤的干黄豆，倒入清水，把干黄豆泡发到原来的两倍大。这一步可以提前一个晚上做。将泡好的黄豆倒入锅里，加入比它还多半的清水，再往里面加入一勺的食用碱。煮到中间的时候会有很多浮沫，这个时候一定要用漏勺将这些杂质浮沫撇干净。

不能。在做黄豆酱之前，首先需要准备好成熟的黄豆，辣椒，白酒，盐，蒜和姜。

准备好这些食材调料后，需要把黄豆拿出来，挑选一下里面的杂质。

并把挑选好的黄豆放在水中淘洗干净，之后再加入适量的清水，将黄豆浸泡一晚上。

将黄豆浸泡好后，就可以把它放入锅中，加入适量清水，煮熟之后控干水分。

将黄豆平铺开上面盖上纱布，让它雾化一周，之后将发霉的豆子放在太阳下晒上一天。

不能，要煮熟

用料:黄豆（1500克 )，面粉 （ 750克 )，米曲霉 （4.5克 )，开水 （ 2250克 )，盐 （450克 )

做法:

1、黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡3个小时。（室温保持24度）

2、高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。

3、摊开晾凉，直至豆子表面干爽。

4、米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。

5、上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。（这是22小时的样子。）

6、料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。（40小时的样子）

7、48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。

8、霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。

9、盐用开水化开，晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱，至少连晒三天，就不容易坏了。开始时豆子不吸水，会浮在表面。