熟豆酱蘸料做法

1、准备适量的黄豆，先掏洗干净，再加上清水浸泡一晚上。

2、第二天，把黄豆里面的水倒掉，将黄豆倒在锅里，再加上适量的清水，一勺食用碱搅拌一下，盖上盖子开大火煮开，再煮半个小时左右。

2、利用煮黄豆的时间，把生姜切成末，鸡胸肉切成小丁，小米椒洗干净，放在案板上剁碎备用

3、看一下黄豆，用手捏一下，能轻轻捏烂了，再把黄豆捞出来，放在一个小篮子中，把上面的水分沥干。

4、另起锅倒上油，大约700-800毫升左右，油温大约五成热时，把花椒、大蒜、香菜放进去炸出香味，然后捞出来

5、再把鸡胸肉放进去炸，全程开小火慢炸，把鸡胸肉里面的水分炸干，鸡胸肉变的微微发黄

6、把姜末、辣椒碎放进去搅拌均匀，再把黄豆放进去搅拌均匀，把里面的水分都炒干，大约熬半个小时左右，再加上适量的白糖、食盐翻拌均匀

7、熬到上面都漂油，再加上点胡椒粉搅拌均匀出锅，先自然晾凉，然后放在玻璃罐中密封，或者是放在冰箱里冷藏。

猪肉切成肉丁，肉丁要切的小一点。

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葱洗净切碎，姜洗净切碎，豆瓣酱倒入碗中，加少许水搅拌均匀。

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锅中倒入食用油，放入五香粉。

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油八分开，放入肉丁煸炒，肉丁变色，放入葱，姜爆香。

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放入豆瓣酱煸炒。

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放入味素，出锅装盘。