水猪脚广东正宗做法

做法

主料：猪前蹄5只(1000 克左右)。

配料：盐30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料(瓜英、酸椒、红姜、白酸姜、酸藠头制成)60克。

制作步骤

1、“一洗” 将猪脚去净毛甲，洗净，入清水中反复清洗至无血水

2、“一焯”

锅上放入冷水，同时一起放入猪脚上火煮，60℃将水换出，反复操作4、5次，煮至水变清、无血污时在再煮约10分钟，倒出，切成块，每块重约25克，用清水洗干净

3、“一煮” 将焯水后的猪脚放到沸水煮50分钟(中间换一次水)至八成软烂，取出。

4、“一漂” 将煮好的猪脚放到干净的长流水漂水6小时，尽量把猪脚里的油给漂出，猪脚变白，捞出沥干水。

5、“一调味”

将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里加入猪脚块和五柳料，放入冰箱浸泡6小时以上，随食随取。

猪脚要先煮后斩件，以保持形状完整，煮后一定要冲透，并洗净猪脚的血污和油脂。