泡酸菜变味了怎么办

根据不同情况处理如果泡酸菜变味不严重，酸水生了花。加适量盐、嫩花椒，高度白酒少许和冰糖，搅拌均匀即可。如果较严重，有臭味，有细菌滋生，不能吃了。应将整坛酸菜及水倒了，将坛子反复冲洗干净，重新起酸盐水（按原来步骤方法和作料做），重新泡菜。

这个泡酸菜变味了，如果挽救不回来，只能把它倒掉，把坛子洗干静用开水烫一下消毒，然后重新启盐水泡过。如果是坛子里生了花，就找一个干静的勺子把花花打掉，再倒上一些高度白酒和盐，也许是加盐少了。如果还会有花，实在不行只能重新泡过。盐水一般都是一直这样泡，不会轻易的倒掉盐水的，要及时发现及时处理一下。盐水变好了:就没事。在温度低的时候，盐水是清亮透明的，没有杂质，说明盐水是没坏的。有时加菜在里面泡，难免会生花，要及时进行处理。就不会坏盐水了。

1、酸菜水有些臭味是很正常的，如果臭味很重就是在积酸菜时，盐放少了，室内温度高造成了酸菜有腐败变质的情况，将酸菜捞出，去掉变质的部位，在切完酸菜后，用清水多投洗几次就没有臭味了。

2、酸菜剁成碎末后，无油下锅炒，直到把酸菜的水分完全炒干，再捞出来。然后跟姜、蒜、辣椒一起炒，把残留的腥味完全去除。