太原老铜火锅的做法

底汤用料：鸡骨架1/2只鸭骨架1/2只猪棒骨400g猪排骨400g枸杞20g草果5g草参10g红枣20g老姜50g鸡精1茶匙（5g）黑胡椒粉2茶匙（10g）大蒜100g大葱50g料酒5汤匙（75ml）盐2茶匙（10g）

涮料：羊肉片鸭肉粉丝冻豆腐豆皮面筋豆腐泡藕黄豆芽海带平菇土豆红薯豆苗白菜。

步骤1.大葱剥净切大段。老姜拍散（不用去外皮）。

2、鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨洗净后，分别投入沸水中汆烫2分钟（目的是去除血水和杂质）。捞出后再反复冲洗净。

3、在冷水锅中放入烫好的鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨（冷水要是固体材料的4-5倍），并调入料酒、鸡精和老姜、大葱。先用大火烧开并不时撇去浮沫，然后改小火保持微沸慢煲2小时，最后滤出汤汁待用。

4、将做好的老汤注入炭火铜锅内，再将枸杞、草果、草参、红枣和大蒜一同放入，并用盐、美美椒调味。

5、待汁汤沸腾后即可将涮料分别放入锅中涮食。

主料:五花肉500g，酸菜500g，海带250g，肉丸子200g，冻豆腐150g

辅料 : 盐适量，一品鲜酱油适量，胡椒粉适量，十三香适量，味素适量

步骤1

准备好，炸好的肉丸

步骤2

冻豆腐

步骤3

煮半熟的五花肉片

步骤4

海带丝

步骤5

自家腌的酸菜切丝

步骤6

把各种食材依次码入铜火锅中

步骤7

然后调汤（白开水，放盐，十三香，一品香酱油，胡椒粉，味素），放入铜火锅中直接倒入菜里

步骤8

盖上锅盖，在铜火锅中间生火放入炭

步骤9

加入烟囱

步骤10

1小时左右即可食用，期间要看着火，和菜，如果里面没有汤了，要加汤，防止干锅，菜糊

步骤11

很好吃，美味

1，准备一袋木炭约3一5斤左右

2，铜火锅一个，带烟筒最好，吸劲大，火力足

3，一块猪皮上无毛干净的正方形肋条肉，凉水锅中下入，煮至皮能扎动，捞出，用厨房用纸吸去上面的水份，在皮上抺上红糖和老抽调成的糖浆。平底锅热倒入食用油约一厘米高，把抺好糖浆的肉，皮向下煎至变暗红色，取出，凉凉切成半厘米厚的片

200克预先绞好的肉馅，加适量备好的花椒水，5克食盐，半汤勺老抽上色，生姜粉3克，备好的蒜未一汤勺，顺着一个方向搅均匀，加入2汤勺玉米淀粉，用手充分抓匀。舀一汤勺肉馅放入手中团圆放在盘子上，依次团完均摆在盘上。锅中水开放上蒸屉，把盘子放上去，上气蒸20分钟，出锅。蒸丸子做好了备用

准备两块油炸豆庥，切成菱形块备用

细粉丝100克泡软备用

干木耳20克温水泡至发软，冲洗干净备用

黄花菜20克温水泡至发软，摘去硬梗洗干净备用

土白菜两片，泡洗干净，切条一厘米右的条

4，准备一碗高汤:

食盐10克、生抽一汤勺、老抽一汤勺、大料2个、花椒10几粒香叶2片、桂皮一小截，锅中加两碗水，水开倒入以上调料，煮上10几分钟，煮出香味，关火，倒在盆中，加一汤勺香油

5，把白菜摆铺在火锅最下面一层，第二层铺上木耳，第三层铺上黄花菜，第四层铺上油炸豆腐，第五层铺上粉丝，第六层铺上蒸丸子，最后一层码上烧肉，把高汤浇在上面

6，把木炭在火上点燃或用其它方法，放在铜火锅炉笓上，盖上盖子。锅开后，煮15几分钟左右就可以吃了

食材可根据自己的喜好选择。

我的山西铜火锅做好了。