菌汤火锅锅底的做法

1、锅烧水，将开之际加几滴食用油，下小油菜略焯，捞出。之后下入三种菇，焯至变软。捞出控干水分。

2、锅里再加入合适的水，放入浓缩汤料，不断搅拌至融化，至汤变白即可。

3、开锅后下入焯好的菇，再次开后关火下入小油菜就可以了。

原料:

老母鸡2000克. 猪排骨1500克. 干松茸菌， 干羊肚菌 ，干鸡枞菌各100克 ，鲜老人头菌250克 鲜鸡腿菌200克， 料酒 胡椒水，各50克 盐.味精各15克. 熟鸡油15克 .蚝油8克. 香油. 葱节20克， 醋，葱花各10克， 蒜片40克。

制作:

1：母鸡老剁成大块，同猪排骨一起入沸水中大火氽5分钟，捞出冲净，再入锅中，加清水10千克.生姜.大葱小火烧开.去浮沫后.下入料酒.胡椒水后小炖5-6小时，过滤留汤。

2：干松茸菌，干羊肚菌，干鸡枞菌用清水洗净，放锅中加清水3千克，小火熬至汤色变为茶色，捞出菌类取汁，将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中，同切片的鲜老和肉菌.鲜鸡枞菌一同上桌。

3：将熬好的两种汤汁混合，装入火锅盆内，下葱节，蒜片，鸡糕，盐10克，鸡油调味。

4：香油，醋，盐5克，蚝油，味精，葱花调匀成蘸料。