山西盂县拉面卤的做法

1、清卤

原料：熟鸡肉、冬笋各100克，青豌豆50克。

辅料：酱油10克，盐10克，味精5克，胡椒粉5克，鸡鸭油10克，各种时蔬适量，高汤适量。

制作：1、将鸡肉切丝，冬笋切丝。2、将鸡肉丝、笋丝、青豌豆一并放在锅里，对入酱油、盐、味精、胡椒粉。随后加入高汤至八成满烧开，取汤汁加入适量时蔬，再淋少许鸡鸭油即可。

特点：清冽，醇香。

2、番茄肉末炸酱

原料：猪肉末150克，番茄500克。

调料：花椒油100克，豆瓣酱30克，酱油40克，葱、姜、蒜、味精、盐适量。

制作：1、番茄切碎。

2、锅上火，下花椒油，放入肉末煸炒，下入豆瓣酱、葱、姜、蒜略炒，放入番茄翻炒，加酱油、盐、味精，炖1分钟即可。

特点：醇而不腻，富有营养。

3、番茄牛肉臊子

原料：精牛肉500克，番茄酱150克。

调料：食用油150克，胡萝卜100克，芹菜100克，葱姜少许，胡椒粉5克，盐10克，白糖3克。

制作：1、净锅上火，把牛肉用油炸透后捞出切丁备用。

2、锅内入油50克，投入番茄酱煸炒，加入调料和牛肉，小火炖烂为止。