酸萝卜脆肉鲩的做法

1、食材：红萝卜2个、小米辣适量、盐适量、蒜瓣适量、姜适量、冰糖适量。

2、选取甜脆多汁的红色萝卜，红色萝卜泡制的酸萝卜酸汤都是红色的，看着就很有食欲。

3、洗净切成条状，加入盐，轻轻抓匀，不要用力，抓软了虽然入味但是就不脆了，腌半个小时以上，盐要多点，期间要隔一段时间翻拌两下，也可以用没过萝卜块的浓盐水浸泡，这一步目的的是用让萝卜出水。

4、半小时后将萝卜捞出，用凉开水冲洗去大部分的盐，这时吃一块如果觉得太咸就可以用凉开水略泡一小会儿。

5、冲好放入干净的碗里，调腌汁，水、白醋、冰糖的比例大约是2:2:1，直到腌汁没过萝卜，加入切碎的小米辣，拌匀，盖上盖子静置4小时以上，夏天天热的话必须冷藏，水也最好是冰过的，冬天室温即可。

6、香脆可口的酸萝卜就制作完成，拌上喷香的油泼辣子简直完美了。

酸萝卜脆肉鲩的做法

1、脆肉鲩收拾干净后切大块，排入碟中

2、铺上姜丝，切好的酸萝卜，淋入一点食用油，开水上锅大火蒸10分钟即

3、然后取出，倒掉蒸鱼后的水

4、热油锅，炸香蒜蓉

5、倒入生抽

6、加入切好的香菜和葱段，关火

7、把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可~