做麻辣鱼简单没有汤正宗做法

一、用料

黑鱼 1条

小葱 适量

生姜 适量

蒜末 适量

花椒 适量

干辣椒段 适量

香菜 适量

以下的配菜根据自己喜好随意加喔

芹菜 适量

蘑菇 适量

青笋 适量

土豆 适量

花菜 适量

娃娃菜 适量

豆皮 适量

老豆腐 适量

魔芋 适量

大豆芽 适量

土豆粉或者粉带 一包

二、 麻辣鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜鱼片洗干净血水，倒入一点淀粉，加料酒，生姜 拌均匀腌制备用

步骤 2

所有配菜切好，不好熟的分开放，待会可以先煮。另外小葱切段，姜切片，蒜末备用

步骤 3

起锅烧油，油八成热放入葱段和生姜爆香

步骤 4

加入麻辣鱼料翻炒片刻

步骤 5

放入比较慢熟的菜，翻炒爆香

步骤 6

翻炒至六七成熟的时候加水，并放入其他菜，然后等待咕嘟咕嘟开锅

步骤 7

即将开锅的时候放入腌制好的鱼片，翻拌均匀，鱼肉很好熟，变白变紧致就可以关火

步骤 8

麻辣鱼出锅后在上面放一小撮花椒，一小撮干辣椒段，还有备好的蒜末，淋上热油，香味扑鼻而来，撒上香菜段即可。

食材清单

草鱼

1000克

干红辣椒

10根

麻椒

适量

香菜

一根

蒜

10克

姜

10克

葱

10克

料酒

一汤匙

猪油

适量

淀粉

适量

郫县豆瓣酱

一汤匙

糖

半汤匙

白胡椒粉

适量

老抽

一汤匙

油

适量

盐（分两次用）

适量

收起

烹饪步骤

1

葱切条，蒜切片，姜切丝

2

将鱼剁成大块

3

鱼块放入容器中

4

加料酒和白胡椒粉

5

加盐和淀粉

6

搅拌均匀，腌二十分钟

7

平底锅中放油烧热

8

鱼皮朝下放入锅中

9

小火慢煎

10

煎至两面金黄即可

11

另起一锅，热锅将猪油放入

12

油热后放麻椒和干红辣椒炒香

13

放郫县豆瓣酱炒出红油

14

放葱姜蒜炒香

15

加入开水煮开

16

加糖提鲜

17

加老抽提色

18

加盐调味

19

将鱼块放入，汤汁能淹住鱼块即可

20

煮开后转小火炖

21

炖十五分钟

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盛到盘中

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撒香菜点缀

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一道美味的麻辣鱼就做好了