恋爱豆腐果的发酵方法

1、准备好发酵菌种，做成菌液，制作菌液方法根据菌种不同有区别。

2、准备好要发酵的豆渣。

3、将菌液稀释倒入要发酵的豆渣里面，加水多少根据豆渣水分多少。20公斤菌液大概发酵1吨左右豆渣，混合后，确保豆渣用手捏不滴水，感觉手上有水印但是没有水成滴为准。搅拌均匀，为了发酵更好可以撒入百分之15到20的玉米粉。

4、发酵材料混合均匀后压实密封发酵即可。密封发酵，夏天一般一周左右即可使用，成功的标准是有酸香味。

一、发酵及处理

1、豆腐切成块状，用碱水浸泡，用湿布覆盖发酵12小时以上。

2、折耳根、蒜头切碎，放入碗中，加入酱油、味精、麻油、花椒粉、辣椒粉、姜、葱，拌匀，制成佐料。

3、将发酵好的豆腐放在铁灶上烘烤，直到豆腐两面皮黄内嫩、松软，然后用竹片划破边缘，舀入拌好的佐料即成。

二、营养

恋爱豆腐果营养丰富，富含人体所需的微量元素，如铁、钙、磷、镁、糖、植物油等。吸收率大于95%。能满足一个人一天所需的钙质。

入口外脆内嫩，香辣爽滑，放入口中咀嚼，会有一股淡淡的香味，是豆腐制成的小吃，很便宜，在贵州深受人们的喜爱。是贵阳有名的风味小吃，菜品表面微黄，香辣嫩烫，开胃生津。

1、首先把白豆腐切成长方形块状，放在酵水里泡一下。拿出放在竹篮子或者漏洞的盆子里，用湿布盖起发酵12小时以上。

2、其次把以上佐料按照个人口味进行拌匀调制待用，除去豆腐。

3、将发酵好的酸汤豆腐（发酵好会有黏黏的感觉）放在有眼铁片上专制的木炭渣铁烤制并填料灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成