为什么卤牛肉要放猪皮

卤牛肉要在卤锅中加入猪皮的目的是为了卤汤的味道更浓厚，卤汤更粘稠更有附着力，所以很多卤汤中都会加入猪皮。

猪皮在卤汤中会融化与汤中，卤汤粘稠就把卤汤的味道融合的更理想。

很多卤汤中都加入了猪皮，像潮州卤水就是需要加入猪皮