炒肉为什么不烂

1、买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易嚼烂。

2、炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉，直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼。

3、盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。正确的做法是做好菜再撒盐，菜的高温可使盐迅速融化，搅匀盛出。生肉粘淀粉，是炒制肉保持鲜嫩的习惯做法。

猪肉炒不烂是因为肉没有炒熟，猪肉切成丝后在中火下也要炒3-5分钟，在锅里加上酱油、调料之后，再在锅里加少许水闷一会，会更加入味，而且容易嚼烂。

猪肉又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

猪肉的水分含量过多，所以才炒不烂。可以在炒肉之前加入鸡蛋清加淀粉，加入猪肉搅拌。这样炒出来的肉就很滑嫩，而且也能够很好的被人体所吸收。补充身体所需要的蛋白质等一些微量元素。猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。