为什么炒猪肉非常硬嚼不动

有时候买来的猪肉，炒完后入口又硬又柴不好吃，一定是买了老母猪肉，或者是注水肉，买肉光看外表是发现不了什么不对劲的，只有回家之后炒完了才知道买到了不对的肉，买肉的时候观察一下肉的弹性，还有就是好的猪肉颜色呈粉红色的外观，看好了再买。

猪肉嚼不动，原有很多，其中最有可能的是在切肉的时候，切成了顺筋。在切猪肉之前，要观察猪肉，特别是瘦肉的纹路，切的时候一定要逆着纹路来切，这样就可以讲猪肉的文理切断，这样猪肉就可以非常容易嚼烂。

其次，在炒猪肉前，可以用生粉给猪肉上浆，这样猪肉也会嫩滑可口。

可能是猪肉本身的问题，买到是老母猪肉，老母猪肉大都皮厚、粗硬，一般都煮不烂，嚼不动，口感极差，也有可能是煮的时间太长或者煮的方式不对，把肉煮得比较柴，吃起来才会比较硬，难嚼动