青团面团可以提前做吗
可以提前做。
做青团要牢记“5要点”，做的青团碧绿不变色，个个软糯不塌陷！
要点一：艾草
新鲜的艾草把嫩芽摘下来，一般需要100克左右。摘好的艾草先要用淡盐水泡一泡，然后热水焯水，但是不要直接焯水，水里要加一点食用碱，加食用碱可以有效的去除艾草的苦涩味，还可以使得青团碧绿不变色，然后捞出挤干水分放到料理机中，加入100毫升的水打成艾草泥。
要点二：馅料
馅料有很多种，可以准备蛋黄、芝麻、豆沙，当然了也可以准备肉馅的，把馅料搓成大小相等的丸子形，放入盘中备用，盖上保鲜膜以免变干。
要点三：和面
青团要想软糯不塌陷，这和面至关重要，先准备200克糯米面粉，这糯米面粉最好用水磨的，这样做出来口感会更好，加入30克白糖，然后分少量多次的加入艾草泥和面，直到揉成光滑的面团
要点四：做青团
和好的面不用醒面直接包就可以，揪下一块面先搓圆再用手指按出大小合适的凹槽，然后加入准备好的馅料，用虎口推动逐渐收口，最后搓圆即可，用这种方法做的青团堪称完美。
要点五：蒸青团
做好的青团冷水下锅，有些人喜欢蒸出来刷熟油，目的是保持颜色碧绿，但是我觉得蒸之前先刷上一层油会更好，然后大火水开后蒸12~15分钟。
晚上揉好的面团放入冰箱冷藏室内，第二天早上起来再做是可以的，偶尔这样处理没有问题，刚拿出冰箱面团有些硬，揉一下即可。做好的青团一样软糯可口。
