蝴蝶酥最正宗的做法

蝴蝶酥，形状饱满，层次分明，上下色均匀，口感酥松。

用料

中筋面粉 200克

盐 2克

白砂糖 10克

牛奶（可换清水） 130克

无盐黄油 10克

白砂糖（撒面皮上） 30克

酥脆馅料： 

无盐黄油 130克

可可粉（可加可不加，根据自己口味哦） 5-8克

蝴蝶酥的做法步骤：

步骤 1

准备好材料

步骤 2

面粉+盐+白糖

步骤 3

再加入牛奶增加奶香味。 不喜欢的可以加入110ml清水～

步骤 4

搅拌至没有干粉，加入黄油，口感更加香酥

步骤 5

下手都揉会，揉成光滑的中度软硬的面团，盖上保鲜膜室温松弛15～20分钟，增加它的延展性。

步骤 6

准备黄油130g放在保鲜膜上，上面再盖上一层，用擀面杖干扁，干成方形大薄片

步骤 7

黄油擀成大概18cm左右，拿去冷藏保存，防止融化。

步骤 8

把松弛好的面团取出，擀成大长片，大概长30cm*宽20cm 垫子上粘的话可以撒点干面粉防粘。

步骤 

刚好吧黄油块包住。把黄油片放入中间

步骤 

两头朝中间折叠，对着处捏紧时，捏不到一起的拉伸一下，上下口也捏紧实。

步骤 

轻轻慢慢的擀开，大概50*20cm的面片，在三分之一处向上折叠，上面的三分之一再折下来，这是第一个三折。

步骤 12

用保鲜膜包起来，密封冷藏松弛20分钟，这样防止室温太高黄油融化。

步骤 13

松弛好后取出，拿掉保鲜膜用擀面杖继续擀成前面一样大小面皮50*20的大小。进行第二次三折。同样密封冷藏松弛20分钟。

步骤 14

第三次展开，折叠，松弛

步骤 15

最后一次擀开，擀开大概长60cm宽20cm的面片，撒上一层白糖大概30g，撒均匀不要太厚，不然太厚的地方会沾不上去的。

步骤 16

用擀面杖把撒糖的面皮轻轻的擀一下，擀到面皮里面，防止白糖掉落。

步骤 17

翻过来，把四边裁掉，便于分层。左右两边先向中间折叠六分之一。

步骤 18

再折叠六分之一，最后折叠在一起，一共六折。这样层次更加丰富๛ก(ｰ̀ωｰ́ก) 

步骤 19

轻轻按压擀开一点，像这样就可以了，包上保鲜膜，密封冷冻松弛30分钟。这次是让面定型，更好切。

步骤 20

切成大概2cm宽的条，不着急吃的可以冷冻起来，吃的时候回温几分钟就可以烤了。

步骤 21

放四个烤盘上，距离远一点，因为烤的时候还会开花膨大呢。

步骤 22

烤箱提前预热10分钟，上下管170℃放中层烤22分钟～其中烤12分钟的时候取出，翻个面，这样容易上下上色都均匀。继续烤成金黄色就好了。