新型豆腐凝固剂配方

配方：1.石膏凝固剂：熟石膏粉是一种食品添加剂，也称作食用石膏。熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用，让面包变得蓬松酥软。2.卤水凝固剂：学名为盐卤，蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

3、内酯（英文：Lactone）：即环状的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水而结合成的物质。内酯以五元（γ-内酯）及六元（δ-内酯）环内酯最为稳定，环内的角张力最小。

配方1：豆腐凝固剂，粉末

A硫酸钙 50％ B葡萄糖酸内酯 50％

配方2：豆腐凝固剂

A硫酸钙 70％ B葡萄糖酸内酯 30％

配方3：豆腐凝固剂

A硫酸钙 63.0％ B 葡萄糖酸内酯 36.0％ C氯化钠 1.0％

配方4：“豆味”豆腐凝固剂

A氯化镁 20.0％ B硫酸钙 65.0％ C 葡萄糖 9.0％

D 葡萄糖酸内酯 4.0％ E蔗糖脂肪酸酯 2.0％

配方5：“大和精”油豆腐（豆腐中夹有青菜丝和海带等）凝固剂

A干燥植物粉（山药粉） 35.0％ B碳酸钙 50.0％

C 多聚磷酸钠 2.0％ D其它天然物粉 13.0％

配方6：充馅豆腐和各种豆腐凝固剂，粉末

A葡萄糖酸内酯 63％ B硫酸镁 37％

方7：充馅豆腐凝固剂

A葡萄糖酸内酯 58％ B硫酸镁 28％ C天然物 14％

配方8：（嫩豆腐）凝固剂

A葡萄糖酸内酯 58％ B硫酸钙 28％ C谷氨酸钙 11％ D天然物 3%

配方9：软豆腐凝固剂，粉末

A葡萄糖酸内酯 40％ B硫酸钙 50％ C谷氨酸钙 8％ D天然物 2%

配方10：木棉豆腐（一般豆腐）凝固剂，粉末

A 葡萄糖酸内酯 20％ B硫酸钙 67％ C谷氨酸钙 10％ D天然物 3％

配方11：豆腐、油豆腐等的凝固剂

A氯化镁 62.5％ B甘油单脂肪酸酯 7.55％ C天然物 20％ D反丁烯乙酸单钠 10％

配方12：豆腐凝固剂

A葡萄糖酸内酯 62％ B氯化镁 34％ C蔗糖脂肪酸酯 1％ D乳酸钙 1%

EL一谷氨酸钠 1.8％ F5’一肌氨酸钠 0.2％

配方13：豆腐凝固剂

A葡萄糖酸内酯 70% B氯化镁 24.84% C碳酸钙 3% D蔗糖脂肪酸酯 2% E磷酸氢二钾 0.16%