鱼汤面正宗做法

材料：猪棒骨2根，野生小鲫鱼500克，鳝鱼骨250克，姜片30克，香葱10棵，水面400克。

调味料：菜籽油100克，白酒10克，盐4克，白胡椒粉4克，葱花（或蒜花）5克。做法：1.将小鲫鱼宰杀洗净备用

2、将猪棒骨从中间砍断备用

3、将鳝鱼骨洗净备用

4、锅上火加入适量清水，将猪棒子骨冷水下锅焯水

5、加入适量白酒去腥

6、烧开后撇去浮沫，续煮两分钟

7、再次撇去浮沫

8、捞出洗净

9、然后放入汤锅中先炖

10、接着下入姜片、香葱和少许白酒

11、然后盖上锅盖

12、另起锅烧至滚烫后，加入量大些的菜籽油

13、油温升高后，先将鳝鱼骨下入锅中煎炸至酥香

14、鱼骨炸至半干以后下入适量姜片继续炸

15.待鱼骨变色以后变得酥香，捞出控油

16.、然后加入到汤锅中

17、接着再把小鲫鱼倒入油锅中，煎至两面金黄酥脆

18、下入适量姜片一起煎

19、煎至差不多时下入香葱

20、将小鲫鱼煎至完全酥脆后捞出控油

21.然后将煎好的小鲫鱼也加入到汤锅中

22.保持大火炖十分钟，至汤汁浓白

23.改小火炖一小时以上

24.鱼汤炖好后，开始准备下面

25.锅中加入适量开水

26.碗中分别调入适量的盐和白胡椒粉

27.然后舀入适量的鱼汤

28.将水面下入锅中

29.开锅后，将面条续煮20～30秒钟

30.然后激入冷水

31.将面条捞起放入碗中

32.最后撒入少许的葱花或蒜花。