炒蛏子正宗做法

步骤1

蛏子放干净盆中，放水，往水里加一点盐，咸度跟平常喝的盐水差不多就行了，再加几滴香油，放置2小时吐沙，有时间中间可换2，3次水

步骤2

蛏子从盐水中取出，清水冲洗，水份沥干，避免炸锅 葱姜蒜切切切，青椒切好备用

步骤3

热锅下油，油量需要比平时炒菜时多一些。油温七成热时把切好的姜蒜末和豆瓣酱下锅炒香，炒出香味后把沥干水的蛏子下锅，并迅速翻炒

步骤4

翻炒一分钟左右，蛏子壳就全打开了，再炒下就可出锅了

1、蛏子养在盐水里几小时吐沙，水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍，沥干水分。

2、锅中放油，小火将麻椒慢慢的炸出香味。

3、放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。

4、放入少量的郫县豆瓣，慢慢炒出红油。

5、转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许白酒，炒至开壳。

6、最后加入一些葱段，翻炒均匀即可。

海蛏子200克、荷兰豆、红椒、生抽各适量。

做法

1、荷兰豆剔去俩边的筋洗净，红椒切成小块，姜切丝备用。

2、海蛏子过滚水汆烫一下捞出。

3、海蛏子过水后洗净沥干水分备用。

4、起锅下少许的油，等油烧到7-8分热把切好的姜丝，红辣椒，荷兰豆下锅爆香。

5、接着把洗好沥干的海蛏子倒入，大火爆炒。

6、海蛏子爆炒的时候会出水，大火烧开，加一点点生抽。

7、翻炒均匀，不要加调料即可起锅。