煮牛肉需不需要放大香
煮牛肉需要放大香
原料
牛后腿腱肉 (一块)
姜 (适量)
花椒粉 (适量)
盐 (适量)
1/选鲜牛后腿腱肉一块，注意挑选肥美、肌腱结实、饱满的，叫店家切掉腱肉周围的筋、杂肉，保持腱肉完整成型。牛太瘦，则影响口感，不可取。
2/先将牛腱洗净，可以用钢叉在牛肉上插出一些小孔，然后撒上盐、花椒粉和生姜末，让其腌制3个小时，这样就更加入味了。
3/在等腌制的过程中我们可以准备好煮肉料：八角，花椒，桂皮，陈皮，香叶，姜等等
4/牛油加热，把所有准备好的香料放进锅放入锅中煮开，加入糖（如有骨头汤更妙），至卤香释出
5/放入牛肉，先用大火煮十分钟，关小火慢炖一个半小时，熄火让牛腱再浸一个小时，让其充分吸收卤香味，即可捞起晾干
6/看好纹理，横向切片后装盘即可。
7、美味又好吃的大香煮牛肉完成开吃了。
煮牛肉需要放香料
煮牛肉，看名字感觉就是用清水煮牛肉，但是只用葱姜料酒，是去不掉牛肉的腥膻味的，所以我们要加点香辛料来去除腥膻味并增加清香味。香料上要少用尽量不去破坏牛肉的原汁原味。
香料配比：白芷4g 白蔻6g 草果5g 香叶2 g草寇4g 陈皮2g （3斤牛肉量）。
方中白寇、草果做君料，来去除牛肉的腥膻味，增加清香味白芷、草寇为臣料，增强去腥、去异味，并且草寇对牛肉有疏松作用陈皮为佐料增加风味，香叶为使料中和诸料，同时陈皮、香叶都是牛肉的好搭档。
牛肉买来要先用清水泡1个小时去血水，然后再放入锅中，加入香料、葱姜、黄酒炖煮两个小时。注意不要焯水，要把肉冷水放入锅中，大火加热至开撇去沫转小火慢煮。不要用旺火猛煮，因为牛肉遇到急剧的高热就会肌肉纤维变硬，不易煮烂。
