西安品诺拉面和面配方

正确配方如下：

拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

1、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。

在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。这样不断地揉，原始的面团形成。用净布盖上饧约半小时。

2、将碱面用水100克化开成碱水。

3、面饧好后，将饧好的面拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细，一定要均匀，主要是手上的功夫。将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下，别怕面会缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

1、先和面。食用碱用三十度的温水化开，利于面团起筋。

2、揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。

3、将面团分成三团，抹上有，用保鲜膜盖住等三十分钟。

4、拉长面团后，扭成麻花状。

5、这一反复的拉，拉十次。

6、准备牛棒骨和牛肉，熬汤。

7、下到凉水中，等水开，捞出浮沫。

8、用凉水冲洗肉后，加入调料，煮出牛肉汤。

9、将拉面拉细，放入牛肉汤中。

10、再将煮好的牛肉切片备用，等面熟捞出后，放入牛肉片，拉面就做成了