山西和顺拉面配方

拉面需准备:中筋面粉、油、水步骤一:往面粉里分次加水，不停搅拌揉捏，直至成面团状步骤二:将面分成几块，抹上油，压扁叠在一起放入盆中(或是直接抹油放入盆中)，覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜步骤三:第二天取出面团，烧一锅热水，将擀面用的桌子和板上抹一层油步骤四:拿出一团面，按压面团，再用擀面杖擀的稍薄一些，但别太薄，适中就好步骤五:用刀切出粗细均匀的条状(别太细，后面还要拉伸)，切好后拉住两头拉伸，同时将面条中心不停上下弹打到桌面上，一直到面条变成想要的粗细和长度，接着下入锅中步骤六:等到水上浮起一层白沫，面浮上来即可捞出PS:这种拉面手法较为简单，适合没有制作拉面经验的新手汤底需准备:汤头:牛肉(猪肉)、牛骨头(猪筒骨)配料:味精、调料粉、辣子油、盐、白萝卜、香菜、蒜苗、姜块调料:八角、香奈、肉蔻、花椒、茴香、肉蔻、草果、丁香、草寇、干姜、胡椒粒、毕勃将调料内的香料全部研磨成粉，装进调料包中备用。 步骤一:将肉和大骨用清水洗净、浸泡3至4小时，泡好后捞出切块，放入锅中小火熬煮，时时捞去上面的浮沫 步骤二:白萝卜洗净切片，与生姜块一起放入锅中，再加盐调味 步骤三:五小时后，捞出肉块晾凉，切丁，将大骨也一起捞出备用 步骤四:香菜、蒜苗切末，到时可依个人口味添加 步骤五:调料包要另用锅煮出味道(不用煮太久，煮出味道即可)，不可以直接放入熬汤的锅中熬煮，否则会使汤的颜色变浑浊 步骤六:将煮出调料香味的开水倒入锅中即可 步骤七:捞好的面可以添加味精、盐和白萝卜调味，也可加入蒜苗末、香菜末、辣椒油等调味PS:如果嫌麻烦，可以直接买现成的浓缩汤料包，或是制作普通炖汤。