前猪蹄筋多还是后猪蹄

前猪蹄筋多。前猪蹄肉厚斤多，吃起来非常好吃，有嚼劲，适合红烧猪蹄，卤猪蹄和烤猪蹄。后猪蹄肉会比较少，骨头也比较大，适合炖猪蹄汤。口味重一些的人可以买前猪蹄烧或卤，口味清淡一些的人可以买后猪蹄来炖汤，味道也是非常鲜美的，猪蹄含的胶原蛋白比较多，吃了对皮肤也是很好的。

后猪蹄筋多。

猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。前蹄的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形。

蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。

前腿也称之为猪手，肉肥厚些后腿称之为猪脚，型较细，肉少偏硬。

前蹄筋多肉厚，骨头少，后蹄反之。

猪前蹄比后蹄活动量大，所以肉也比较香。

前掌肉多，后掌筋壮，一般人买猪手就图一个筋道，所以去买猪手的小贩，总喜欢拨开猪手断面的皮层，露出一段白白的筋，说有筋哦，这给你看的多半就是只后蹄了。前蹄是可以向后弯曲的，而后蹄是绝对不可以向后弯曲的，这一特点是猪的生理结构所决定，任何人都无法改变。

如果在购买时商贩已经把猪蹄砍开了，也可以分出来，那就要看蹄筋，前蹄的蹄筋的横载面是扁的，而后蹄筋则是圆的。