纸包鸭嘴鱼的做法
食材清单
鸭嘴鱼 一条（3斤） 、 香辣酱 2勺 、 黄灯笼辣椒酱 两勺 、 豆瓣酱 一勺 、 蒜末 （三整颗） 、 花椒 10粒 、 洋葱 半个 、 生姜 1块 、 蒜片 四瓣 、 二荆条 十根 、 小米辣 适量（根据个人口味） 、 五花肉片 适量 、 料酒 一勺 、 胡椒粉 一勺 、 大葱 一根 、 辣椒面 一勺 、 盐，鸡精，蚝油 适量 、 洋葱 一个
烹饪步骤
1，鸭嘴鱼用花椒，葱段，姜丝，料酒，胡椒粉腌制，时间长点才入味，才好吃。我腌制了。半天。
2，五花肉切片，一小碗就够。
3，七分热后下姜丝和肉煸炒，煸炒至肉片出油，干黄为止。
4，提前准备好香辣酱、黄灯笼辣椒酱、豆瓣酱
5，加入香辣酱两勺，黄灯笼辣椒酱两勺，豆瓣酱一勺。搭配蒜末（这时候用一半蒜末）洋葱碎，姜末煸炒一分钟。提示，加这些料之前先加一勺辣椒面，可以出红油，颜色会更好。
6，倒入切好的二荆条和小米辣
7，再翻炒一分钟后加水，水开后加入盐，鸡精，蚝油（这个就要根据个人口味，个人建议盐稍微多放一点哦）
8，再切一点洋葱碎，铺到油纸上面
9，腌好的鱼放到里面
10，料汁浇进去，把剩下的一半蒜末铺到鱼身子上。
11，油纸包裹住鱼，用夹子夹好，插电，大火20分钟
12，熟了后鱼会膨胀。所以，鱼的大小要看锅的大小哦。味道真心不错。记得撒葱花呀！
食材
鸭嘴鱼 （1条 ）香菇 （5朵）香芹 （3根）
莲藕 （1小节）香菜 （1小把 ）
料酒（15克）剁椒 （15克）泡椒（5克）
花椒 （10克）米酒（15克）生抽 （30克）
干辣椒 （15个）辣椒粉 （15克）
孜然粉 （15克）老干妈（15克）
香叶 （2片 ）草果（ 1个）八角 （2个）
桂皮 （1小块）糖 （5克 ）
步骤1: 鸭嘴鱼洗净切开，鱼身划几刀，撒上盐和料酒，腌上10分钟。
步骤2: 香菇、香芹切碎，莲藕切片，装盘，备用。
步骤3: 炒锅烧油，放入干辣椒、香叶、八角、桂皮、草果。
步骤4: 倒入姜蒜末，爆炒出香味，加入老干妈、剁椒、豆豉，翻炒。
步骤5: 炒出红油后，倒入香菇、香芹、藕片、翻炒均匀加入米酒、生抽、老抽、糖。
步骤6: 倒入开水，没过食材，大火烧开，煮3分钟。
步骤7: 烤盘放入油纸，鱼摊平，撒上孜然粉、辣椒粉。
步骤8: 把炒好的汤料倒在鱼身上，撒上香菜碎。
步骤9: 油纸把鱼裹好，两头拧紧。
步骤10: 平底锅刷油，油纸包裹鱼放入锅内，中小火，煎煮，听到汤汁沸腾时，烧上15分钟。
步骤11: 鱼肉烧熟后，就可以打开油纸，进行食用。
步骤12: 装盘，纸包鸭嘴鱼已经做好了。
做法步骤
1
鸭嘴鱼沿着主骨两边各划一刀，让鱼身可以平整摊开
2
再在鱼身两侧划几条刀口
3
撒上盐、料酒，腌制10分钟
4
泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，莲藕切小片
5
炒锅倒油烧热，油量比平时炒菜稍微多一些。油热后放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。再加入1大勺老干妈、1大勺剁椒、1大勺豆豉，炒出红油
6
闻到香味以后继续加入香菇、香芹、莲藕翻炒均匀。调入1大勺米酒，2大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖
7
锅里倒入足量的温水，烧开后继续煮3分钟，让香味完全释出。这一步可以尝尝咸淡再决定需不需要加盐
8
准备一张烘培油纸，把鱼摊平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油纸太窄不好包裹的话可以让鱼身躺平
9
再把炒好的汤料倒在鱼身上，最后撒上香菜碎
10
把烘焙纸折起来，把鱼裹好，两头拧紧
11
平底锅刷一层薄油。放上裹好的鱼。刷油是避免锅子干烧损坏涂层
12
开中小火，听到汤汁沸腾的声音后继续烧10-15分钟，等鱼肉完全烧熟，打开油纸即可
