博山豆豉的做法

主料：黄豆 6斤。辅料：辣椒面 500克、花椒面 250克、蒜 2斤、姜 250克、芝麻 300克、五香粉 50克、白酒 适量、豆豉草 适量。做法：

先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了

再洗净，用一个筛漏捞出晾干水

用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止

在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用

黄豆煮熟，可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成

再用筛漏捞出晾干水，【煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】

用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放

趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面

在把豆豉草一层一层压平

用一个菜板或一个重重的东西压紧

开始在温度28度左右发酵5天，发起来有一点豆豉气味的时候，然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要，如果豆豉没有发好酵，你在放什么调料都不好吃】

20多天豆豉发酵好了，把菜板拿出

用一个竹簸箕洗净，把发好的豆豉倒在里面

在拿出豆豉草，原来的黄豆变得有霉，有丝，就说明发酵好了，不过颜色看着真难看，等一会你就会感觉有食欲了

再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁，直接拌调料，不过我是要做成圆团，所以就要剁细】

准备调料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥

先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起拌均，【要带上一次性手套】

再用手做成圆团，晾在阳台上风干，【这个不能太阳晒，只能风干】

在阳台上风干15天就可以吃了，它的保存，用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户，吃了拿出就可以了

风干的豆豉，加蒜苗

把蒜苗洗净切成小段，豆豉切细

加油一起炒，这样下饭特别好吃【炒豆豉里面不要加盐，因为里面调料都有】

最后装盘完成，一盘香喷喷的豆豉就出锅了，自己做的感觉好好吃，有喜欢的可以试试吧，【不过自制豆豉必须要冬天，夏天气候不好掌握，虽然时间长一点，一次性可以多做一点，可以吃一年哦】

豆豉咸菜腌制过程工序繁多复杂，下面说说山东豆豉咸菜怎样腌制

准备食材：青萝卜10斤，黑豆一斤，香菜一斤，食盐1斤，干黄蒿一把（野生植物），椿春芽老叶片一把，适量的花椒、八角、生姜。

首先第一步是先发酵黑豆因为发酵黑豆需要一定的时间。先把黑豆泡好后煮熟但不要煮的太烂，把煮熟的黑豆放到篦子上摊开晾干水分备用。

准备一个瓦盆（没有瓦盆大盆也行）清理干净，不要有水，盆的底部和周围铺一层干稻草或干麦麦秸秆，然后上边铺上干黄蒿和香椿叶片，这两种植物有特殊的香气，也是豆豉咸菜特有的香味。然后再把晾干的黑豆放到里边，最后上边也盖上干黄蒿和香椿叶，最顶层再放一下干稻草或麦秸秆。这就算装盆完成了，最后可以用塑料布把盆口封住压好，放在市内等它发酵就可以了。