豆豉中有黄曲霉菌吗

豆豉中一般没有黄曲霉菌，豆豉长白毛和灰黑色的毛，就是正常的，是成熟的标志，如果长的是黄毛，就含有黄曲霉菌，切记不可食用。豆豉利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。

豆豉制曲用菌种为米曲霉或毛霉。正常发酵且过程控制得好，没有杂菌污染的情况下，豆豉中是没有黄曲霉菌的。只有用被黄曲霉污染的发酵大豆生产的豆豉才可能有黄曲霉。些食品由于存放不当会发生霉变，凡是霉变的食品都有可能存在黄曲霉素。

霉菌易在粮食、油类及其制品和坚果上生长，如花生、棉籽等，干果类中的核桃、杏仁、榛子，奶制品、干咸鱼、海米、干辣椒、干萝卜条等