湖南生炒排骨的做法

主料：排骨450克。

辅料：红椒1只、蒜头2瓣、香葱1棵。

腌肉调料：精盐1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙、清水2大匙、蛋白1/2大匙、玉米淀粉2大匙、米酒1大匙。

烹调调料：菜油适量、玉米淀粉2+大匙、精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、花椒粉1/2小匙、芝麻油1/2大匙。

做法

一、将排骨约450克切块入一碗，加精盐1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙和清水2大匙，抓均匀让排骨充分吸收水分，再加入蛋液1/2大匙，抓匀，再加米酒1大匙，继续抓，然后加玉米淀粉2大匙，抓均匀，静置一边

二、辣椒约1只、蒜头2瓣和葱1棵，全部切成小丁

三、在排骨上再放玉米淀粉2大匙，不搅拌

四、油温约5成热，把排骨放入锅时，再撒一些玉米淀粉再放入锅，排骨炸成中等棕色，捞起静置3-5分钟晾凉一下

五、把油升温，倒入排骨返炸至酥脆

六、在另一锅放入辣椒、蒜头和香葱末，不加油干煸煸香

七、倒入炸好的排骨入辣椒蒜头的锅里，点入精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙和花椒粉1/2小匙，翻裹均匀，面上撒芝麻油约1/2大匙，出锅趁热享用。

把买回来的排骨切成小块，放入盆中清洗干净，锅中倒水，把排骨冷水倒入锅中，再放入葱姜，水煮后把排骨焯煮8分钟左右就可以捞出来了。

锅中倒油，油烧好后放入姜片爆香一下，然后倒入排骨翻炒，把排骨炒至变色

排骨炒至变色后加入生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，把它们翻炒均匀，翻炒一会儿后倒入一瓶啤酒，再加入盐，鸡精，胡椒粉调味

把它们翻炒均匀，然后盖上锅盖焖煮20分钟左右

焖煮好后倒入小米椒和蒜苗，然后把它们翻炒均匀，大火翻炒一会儿后就可以出锅开吃啦