方酥锅盔的做法是什么

方酥锅盔的做法:

食材用料:中筋面粉（油酥） 500克 、 菜籽油（油酥） 250克 、 花椒面（油酥） 8克—10克 、 盐（油酥） 12.5克 、 水（面皮） 350克 、 中筋粉（面皮） 700克 、 老面团 300克 、 食用碱 量勺最小勺

1，面粉＋盐＋花椒面和匀，菜籽油加热到没有生油味道，倒入面粉中，拌匀。

2，油酥待用

3，老面发酵的面团，柔和弹性。

4，食用碱加适量水混合城碱水，少量多次用手沾在面团上，揉匀。闻面团没有酸味就可以。

5，面团分成45克一个，揉一揉压成面皮，包入油酥，像捏包子一样，收口

6，收口向下按一下放旁边松弛，可以接着包下一个油酥团

7，松弛的油酥面团赶制成圆形，擀面杖擀成长条型，然后卷起来，右手对折，左手把顶部往面团李挤压后收口

8，沾上芝麻

9，收口向下按一下，擀开成圆饼（没找到擀面杖，啤酒瓶也好用）

10，烧烤盘最大火力，预热，刷上菜籽油（少量），芝麻面向下，烙到表面金黄后翻面烙至金黄，翻面继续烙

11，烙好后放入215℃预热好的烤箱中，烤至敲击饼面发出嘭嘭的声音就熟了

12，酥脆，椒香

主料

面粉

配料

发酵粉

盐

五香粉

黑芝麻

做法

1、发酵粉用温水化开后加入面粉中，和成软面团醒发

2、将发酵好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度均匀的面片，抹上食用油，均匀撒上盐和五香粉，慢慢向上卷起

3、将卷好的面片搓成细条，以一端为轴心，另一端逐渐卷起来，形成圆形，用擀面杖擀成面片，撒上少量清水，使黑芝麻能够很好地贴上去

4、平底锅入油烧热，下入锅盔，用中火慢慢煎至两面金黄即可。关键最后一个步骤火候不宜过大，油不宜多，这样锅盔的口感才香脆中不失厚实。