广东汤粉高汤配方

准备材料：

半根猪筒骨、一个鸡架(2斤左右)、一斤鸭肉（鸭架)、15斤清水、味精5g、鸡粉15g、白砂糖15g、盐60g。

原味汤粉汤底做法步骤：

1、把猪筒骨，鸡架，鸭架清洗干净，用清水浸泡半个钟左右，可以将骨头内血渍清掉。

2、过水去腥

锅里倒入清水，盖过骨头就行，用大火烧开，水烧开后同时放入猪筒骨，鸡架，鸭架，煮3分祌左右，中间要适当的翻动，可以达到更好的去腥效果。最后，捞出骨头放进凉水中，洗净待用。

3、熬汤底

准备一锅15斤的清水，大火烧开，放处理好的骨头，大火沸煮10分钟左右，改小火再熬制3个小时左右。用网筛捞出所有骨头，残渣也要捞干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸。建议用比较密封的网筛过滤一遍。

4、原味汤粉底汤加调料比例：

捞出骨头残渣后，用电子称称一下底汤重量，如果汤水是10斤，那么加调料就按之前说到的比例下：味精5g，鸡粉15g，白砂糖15g，盐60g。如果剩下的汤水只有8斤，那么味精5gx0.8=4克，鸡粉15gx0.8=12g，白砂糖15gx0.8=12g，盐60gx0.8=48g。

5、原味汤粉底汤保存方法：加入调料后底汤就算做好了，做好的汤底有三个保存方法：一用煤炉保温比较好，二放入保温桶里保温，三冷却后放入冰箱里保鲜，这三个方法都可以保存原味汤粉底汤三天不变味。

制作原味汤粉底汤注意：

捞出的骨头沥干水份，放入冰箱保存，还可以再次使用的。但是，第二次熬底汤中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，这样才能保证汤水熬出原汁原味的效果。用15斤清水熬底汤，熬完3个小时汤水大概蒸发掉5斤左右。大家可以试一试这样去做~

1、用料：鸡骨架1副、凤爪6只、生姜3-4片、洋葱半个、胡萝卜适量、卷心菜400克、大葱1根、料酒15-20毫升、水大量

2、做法和步骤：洋葱对半切开、萝卜滚刀切块、葱白切段、卷心菜切小块将鸡骨架、凤爪、姜片、料酒放入锅中，加水没过食材，开中火煮沸捞出。

3、然后将洗干净的鸡骨架和凤爪重新放回锅中

4、放入切好的蔬菜——卷心菜、萝卜、洋葱、葱白，加几片蒜瓣，加水没过食材顶部

5、开大火煮沸，转小火，撇去浮沫，这个过程要持续，直到浮沫减少

6、熬煮三到四个小时，直到锅里的汤水熬制到原来三分之一的量

7、最后关火，用网筛过滤出清汤，放在一旁晾凉

8、熬好的清汤放凉后灌到冰格中，放入冰箱冷冻，以便随时取用。