猪蝎子骨的做法

猪蝎子用清水拔一下血水

准备好调料

把猪蝎子先放锅里焯一下

焯好水的猪蝎子

用油煸香调料

之后放入猪蝎子，加入老抽和料酒

翻炒均匀

加入没过猪蝎子的温水，炖至60分钟可出锅

步骤 1

肉蝎子让摊主砍好，放入清水中浸泡30分钟，泡去血水，这样炖煮后肉质嫩滑。顺便将每一块都认真清洗干净，尤其是剁砍之后会有很多小小的骨渣要去除干净，避免影响成品口感。

步骤 2

煮一锅水将肉蝎子分批汆烫一下，只要肉质变白即可捞出。

步骤 3

捞出后均匀的码放在高压锅里。

步骤 4

准备一下配料： 姜切片，葱切段，蒜切开以便释放味道。

步骤 5

准备八角、桂皮和香叶。

步骤 6

炒锅中加入食用油，爆香葱姜蒜。

步骤 7

放入八角、桂皮和香叶也炒香一下。

步骤 8

加入黄豆酱、和碾碎的腐乳炒香。

步骤 9

加入清水、料酒、生抽、糖，煮滚后倒入高压锅内。

步骤 10

压力阀喷气后转小火，计时压20分钟即可关火。

步骤 11

完全没有压力后才开盖

步骤1

15磅 猪腔骨（猪蝎子）

步骤 2

冰水 浸泡 2小时，去血水

步骤 3

太多了，先用1/3 吧！

步骤 4

西域风味的，怕麻烦的 可以用 玛沙拉（Masala）混合香料 替代，加入 酱油 ，砂糖，精盐

最重要的 几种 香料 是 ： 孜然 cumin，高良姜 galangal，花椒，辣椒... 等

步骤 5

小火 慢炖 2小时，汁浓味厚 时候 就可以了...