卤菜用大葱还是小葱好

用大葱好。

卤菜用大葱的话，在增鲜之余，还能起到杀菌、消毒的作用，甚至有一道卤菜品种叫：大葱扒鸡，指的就是用这种葱作为主料来调味的，另外大葱经过油煸炒炸制之后，能够更加突出葱香味，是制作海鲜辣卤不可缺少的调味品。