姜子米怎么做

大米 2斤

老姜 2斤

黄酒（米酒） 适量

花椒（可不放） 2小勺

大米与老姜的比例1:1较好，可酌情增减。

姜炒米的做法步骤

1 老姜刮皮洗净沥干（可不刮皮，效果更好）

2 老姜切片，提前一晚用黄酒浸泡 ，密封。（浸泡过滤出的黄酒姜汁一小碗用于炒制姜米时用，其余的可装瓶每晚温来喝） 姜米粥:将生姜切片，放锅里，分2次加少量黄酒熬制，第3次加较多黄酒焖煮约10分钟熄火，凉后过滤出汁水（最后加的黄酒无需太多，将大米微微打湿后，还有一小碗即可）。老姜也可不放锅里熬制，直接榨汁，在下一步用姜汁、黄酒微微浸湿大米。

3 大米淘洗干净，用水浸泡8小时左右。浸泡好后，将大米再淘洗两遍，沥干。（这样制作的姜炒米干净，且易炒熟，直接鲜开水冲泡即可，不用再洗，冲泡的米饭也可食用） 姜米粥:将熬好放凉的生姜黄酒汁拌进大米里，密封一晚（微微打湿大米即可，汁水太多大米易断），其余的汁水和老姜单独密封。

4 锅烧热，将大米倒进锅里翻炒。大米炒到色微黄，将沥出的老姜倒进锅里一起翻炒。

5 中途分2-3次加入总量约1小碗的黄酒翻炒。姜片炒干，大米炒红像红糖的颜色，就可以了，凉后密封保存。

6 每次取适量到杯子里，可根据自己口味加红糖、盐、枸杞、桂花等，鲜开水冲泡，盖上盖子焖几分钟，热乎的姜米茶就好了。 姜米粥:姜炒米洗净，将姜片先熬制一会，再放米进去煮一会就好了。

老姜洗净切片，不要太薄，太薄炒的时候很容易焦

2/8

姜片晾去一部分水分，直到手摸着有点潮，不要湿湿的就行了

3/8

晾好的姜片放入铁锅中加料酒中火炒，边炒边加料酒，不能等炒干以后加料酒，姜软半熟以后多加点料焖煮一会

4/8

炮制好的姜和早米拌均匀，腌制一夜

5/8

把姜和米过筛分离

6/8

分离好的姜和米晾去多余的水分

7/8

将米放入铁锅中火炒，炒至有点泛黄，加入姜片一起炒

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炒到姜片没有水分，米发红，像红糖一样的颜色，就可以出锅了