陕西用面汤腌酸菜的做法

先把芥菜洗净晾干，把面汤煮好放凉，里面放一盐。找一个干净无油无水的容器。

把芥菜放进去抹好，再把晾凉的面汤水倒进去。盖上盖子封闭好放在阴凉处放一个月，一个月发酵好就可以拿出来炒五花肉啊，或是做酸菜鱼都很好吃

用料

芥菜

5斤

浆水引子

面汤

陕西腌酸菜的做法步骤

步骤 1

将买回来的青菜在太阳底下晒一会儿，去除表面的水分。

步骤 2

将晒好的菜，装到无水无油的玻璃瓶内。 注意：不能晒的太过了，我这个就晒的太过了…只需要晒干青菜表面的水分即可。

步骤 3

烧开水，将开水浇入瓶内，灌满瓶口，盖上瓶盖，放置在阴凉的地方，静置一天半的时间，等待菜叶发黄。

步骤 4

待菜叶发黄后，打开玻璃瓶，将菜倒出来，清洗干净 将玻璃瓶也清洗干净。

步骤 5

将清洗干净的菜叶拧干水分（就像洗衣服时拧干衣服一样），装入玻璃瓶内，倒入浆水引子。

步骤 6

再加入煮完面条的面汤（温热的时候倒入瓶内），盖上盖子，放置在阴凉避光的地方。 静置1天左右。

步骤 7

静置1天后，打开瓶子，将上下的酸菜翻一下，调换位置。 然后将瓶中的酸水倒入锅内煮沸，煮的过程中要用勺子撇去浮沫。 煮沸的酸水稍微晾一会儿，然后再倒入瓶中，浇在酸菜上。 ❤️备注： 阿姨说她们老家管这个步骤叫做“投”，刚腌酸菜的时候，每隔一天就要这样“投”一次，防止酸水变质产生白花。 也可以加入平时煮面条剩的面汤，道理是一样的

步骤 8

最后盖上盖子，将酸菜瓶放置在阴凉避光处，放置1天左右就可以来吃啦。

步骤 9

这是放置1天后的样子，可以开吃啦 酸菜包子、酸菜饺子、酸菜炖粉条…各种美味搞起来。