陕西长面的做法

1、面粉中加入少许盐和一个鸡蛋

2、再加入适量清水，用筷子搅成絮状（分次少量的加入水，面团和的硬些）

3、揉成光滑的面团，用保鲜膜抱住放一旁备用

4、豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用

5、肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用

6、肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋（这样炒出的肉臊子香酥），再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅。

7、涮干净锅爆香葱花

8、再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗盛出备用

9、另起锅倒入适量油放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味

10、再倒入适量开水烧开撒葱花即可

11、将面擀成薄片

12、折成宽条

13、切细条

14、开水锅中煮熟面条

15.将煮好的面条过凉开水

16.、在碗中放入面条舀一勺刚才熬好的汤、再放入素、肉臊子即可。

长面多为待客家常上等便饭。讲究巧妇擀面，“擀成纸，切成线，下到锅里莲花转捞到碗里挑不断”。尤以巨家、路家塬“刀剺面”为最好。做饭时，前锅下面，后锅煎汤，臊子为荤，酸汤为素，佐料不同，风味各异。农家长面，具有薄、细、长、筋、光、煎、汪、酸、辣、香的特点。细长面浇汤，宽面干调。旧时，吃面不喝汤，倒回锅里轮迴浇面，俗称“涎水面”。解放后，妇女手工擀面逐渐由机器压面代替。佐汤蔬菜更加丰富，吃面不喝汤的旧习惯得以改变。一般农庭待客，酒肉之外，主食则是面或馍。各类面食美味飘香，令人常吃不厌。

陕西长面首先要做臊子汤，肉，胡萝卜，土豆，豆腐，而后就是擀面，切细长的面条，而后下面出锅，浇上臊子汤一碗长面就好了.