鸭肉的灵魂香料

第一类：气味芳香且具有去除异味的香料

白芷，白寇，八角，桂皮，丁香，小茴香，陈皮

第二类：去除腥味效果明显的香料

香菜籽，甘松，白芍，柠檬干，五加皮，罗汉果，枳壳，红寇，甘草，草寇

第三类：利用辛辣气味的香料

干辣椒，大红袍，青花椒，山奈，白胡椒

总结：鸭肉的不同烹饪方式，所选择的香辛料的方向也有很大不同，可以用于鸭肉制作的香辛料有很多，但是要根据具体的烹饪方式，来进行选择划分。

1、首先是活鸭的挑选，饲养时间较长的，脊背处摸起来有骨感的，尾部羽毛长些的，这些都是没有经过育肥的，肉质和口感较为上乘，麻鸭是首选的品种，它的肉香而不柴。

2、其次是香料，香叶、桂皮、白扣、白芷、高良姜、陈皮、小茴香、八角、花椒、干辣椒、姜片、二荆条、大蒜、香葱。

烧鸭子常用配方：500克的鸭肉，2片香叶，1片桂皮（放多汤汁很黑），3粒白扣，2片白芷，15粒花椒，8个干辣椒，15粒小茴香，半片陈皮，适量的葱姜蒜、二荆条。

精简香料配方：鸭肉、香叶、桂皮、花椒、葱姜蒜、辣椒。