梁平张鸭子香料配方

主料：鸭子1只，萝卜干适量，青红椒各一个，卤水适量，花椒10颗，料酒3茶匙，生姜2片，蒜姜末适量。

详细步骤：

第一步： 鸭子去鸭脚。

第二步： 在锅中水煮，去血水。

第三步： 捞起来。

第四步： 放入卤水煮1小时捞出。

第五步： 大火蒸40分钟。

第六步： 准备萝卜干，青红椒各一个， 准备好配料。

第七步： 锅中倒油，加入姜蒜末， 青红椒翻炒后，倒入适量卤水和红油。

第八步： 取出蒸好的鸭子，淋上汁即可。

梁平烤鸭配方

草果/香果/陈皮/甘草/合香/紫草/桂丁/桂皮/白蔻/广香/丁香/良姜/砂仁/白芷/肉桂/八角/花椒/三奈/胡椒/排香草/姜黄。

操作方法

一、选料

鸭的选购为土鸭较瘦、生长在半年以上的老龄鸭为佳，净重在3斤左右为宜。

卤药选购原生药，药呈色新鲜，体形大，多年生，无霉变，香型纯正的上等药材。

二、初加工

将宰杀脱毛取尽内脏的鸭用铁爪子逐个钉眼，鸭的每个部位加起来钉50个眼为宜

凉水锅里后加热焯水，等到水开了鸭皮紧了起锅，放水清洗干净，凉干血水。

三、淹制

每只鸭用5钱盐从鸭肚里开始往外抹匀，抹鸭后放到盆中入味，约淹制5小时左右为宜。

四、卤制

将一锅卤药，卤水的一半放入锅内，逐个鸭体倒入尾部朝上，从锅边往里面装，装满锅后，将另一半卤水，卤药从上到下注入每个鸭的肚内，四周入入卤药，保持鸭药香型均匀。

五、注意

入锅后水一开就关小火，不让锅里出大气，半开不开为宜，一小时后逐个翻动，将尾部倒过来再卤一个小时，再逐个取出观察，在腿肉露骨表示熟透了马上起锅。

六、将卤好的成品放到木碳炉上烤香即成。