牛肉怎么切才是对的

横着纹理切，不能顺着纹路切，牛肉是粗纤维，顺着纹理切，切不断牛肉纤维，炒出来就咬不动，横着切炒出来的牛肉就嫩，所以要横着纹理切

如果要切成很薄的片，最好是在冷冻状态下切，而不要等化冻了去切，那样是切不成薄片的。要与纹理成90度切。一次吃不完，再次冷冻时要用塑料袋封严了，并且最好保存时间不要太久。

切割方式：

1、第一步：牛肉质量有这样一个标准，根据手工切块的牛肉片，或者炖或烤，去皮的牛肉更好。

2、第二步：根据牛肉的质地切牛肉。最好将刀锐化，并直接切成几根刀，切成牛肉的质地。

3、第三步：切好一片。用上述方法，切出的牛肉片非常均匀，非常薄，很适合烤肉和涮牛肉。

4、第四步：根据上述方法再切几片。每个切片非常薄且均匀。