牛肉横切还是竖切

牛肉是我们日常烹饪中常用的食材之一，虽然很多人都会烹饪牛肉，但是在处理牛肉时方法上却总是出错。为了避免大家再犯这样的错误，今天就为大家介绍一下切牛肉相关的小知识。

如何切牛肉片在切牛肉之前，我们通过观察牛肉可以发现牛肉的肌肉纤维方向是一条长长的线，切牛肉片一定要横着这些纹路切，这是因为牛肉的纤维艮韧，结缔组织又非常密实，所以咬起来比较吃力。横着纹路切牛肉可以将纤维切断，通过减少纤维的长度，来降低咀嚼的难度，牛肉也会变得嫩滑。顺着切的话，牛肉就烹饪后就会变老变硬。一般横切后的牛肉，截面会呈现网格状，从煮熟的牛肉片上我们可以清晰的查看到。

如何切牛肉条牛肉在切成条状前，我们需要先横着纹路切成片状，再顺着纹路切成条。可能有人会问，为什么切条的时候不横着纹路切呢横着切成条的牛肉在炒制的时候会非常容易断开，影响菜肴成品的美观程度。

牛肉切块的方法与切片一样，要先横着纹路切成片，再切成小块。一般牛肉块都是用来炖，所以切块的时候可以稍微大一点，耐得住长久炖煮l非常不方便，只要把牛肉放在冰箱冷冻一下，肉在冻住的时候切起来会省力很多。